Натамицин: на страже здоровья

Химический состав продуктов, как свежих, так и термически обработанных, является идеальной средой для развития и жизнедеятельности бактерий, микроорганизмов и грибков.

Попадая в продукты, при достаточно высокой температуре они начинают активность размножаться, выделяя токсины и ферменты, которые вызывает порчу продуктов.

Гнилостные микробы вызывают гниение белка, есть микробы, разлагающие жир, вызывающие брожение углеводов, рост плесени. Токсинами, которые выделают микробы, являются сероводород, индол, которые являются особенно опасными для человека и вызывают пищевые отравления.

Условия, при которых начинается активный рост бактерий и микроорганизмов – это температура хранения от 15С, высокая влажность, попадание прямых солнечных лучей, доступ кислорода.

При пищевом отравлении токсины болезнетворных микроорганизмов, вместе с пищей попадают в организм человека. Заболевание возникает внезапно и заканчивается относительно быстро.

В том случае, когда отравленные продукты употребляются достаточно долго, пищевые отравления могут проявляться как хронические заболевания.

Особо опасным заболеванием, которое сопровождается симптомами пищевого отравления, является ботулизм. Причиной заболевания является употребление в пищу продуктов, которые хранились при отсутствии кислорода с недостаточной термической обработкой.

Заболевание может быть вызвано продуктами животного происхождения: ветчина, колбаса, соленная или вяленая рыба, а также растительного: грибы, овощные консервы.

Особо опасной является вегетативная форма бактерии, которая при своем размножении выделяет токсин. Всего лишь 0,3 микрограмма этого яда является смертельной для человека.

Токсин не погибает в кислой среде, ему не страшна высокая концентрация соли. В консервированных продуктах может сохраняться не один год. Токсин может быть разрушен при длительном кипячении, либо выдерживании при температуре 80°С не менее одного часа.

Предупредить эту страшную болезнь в домашних условиях помогут простые правила:

  • Во время приготовления домашних мясных, рыбных, грибных консервов использовать натуральный консервант натамицин, который ингибирует рост и развитие бактерий вызывающий ботулизм.
  • Придерживаться технологии приготовления консервов. Особенно это касается стерилизации и кипячения продуктов.
  • Перед употреблением домашних консервов проверить их качество. Ни в коем случае не употреблять продукт из вздутых банок.